Как все устроено

231

Индекс окрошки - народный индикатор экономики. Почему простейшее блюдо стоит везде по-разному?

#

Вместо биржевых индексов, которые отражают настроения на мировых рынках, многие из нас давно учитывают другие индексы - пищевые. Они понятней показывают погоду в доме. На новый год - индекс оливье, весной и осенью борщевой, а летом - индекс окрошки.

Окрошку в России готовят и любят уже больше тысячи лет, считают некоторые историки. Они приводят в пример указ Князя Владимира, который по случаю крещения Руси в 988 году приказал раздать пищу, мёд и квас. А о том, как именно любил есть окрошку князь Владимир нам рассказывает летописец: токмо на белом квасе.

Через восемь столетий в России записали первый рецепт этого блюда, в которое наши предки крошили всё подряд: овощи, рыбу, мясо, грибы. Потом перемешать, залить квасом или кислыми щами. И кушать подано! Окрошка нашего времени – тоже может быть разной, не зря ее называют жидкой пиццей. Но главные компоненты неизменны. Они и входят в индекс окрошки: картофель, яйца, огурцы, редис, лук, зелень, сметана. Заправляйте, чем хотите: квасом, водой, кефиром, айраном.

Судя по рецепту, окрошка - самое недорогое блюдо на нашем столе летом. Но так ли это на самом деле? Давайте посчитаем её среднюю стоимость на семью из четырёх человек в новых российских регионах. А ещё узнаем, во сколько обойдется окрошка по-киевски и по-ростовски.

Как мы считали:

  • Картофель отварной – 6 штук или килограмм
  • Яйца куриные – 4 штуки
  • Свежие огурцы – 4 штуки или полкило
  • Редис - 10 штук или 300 граммов
  • Сметана – 250 граммов или банка
  • Колбаса варёная – полкило
  • Зелень и зеленый лук – пучок

Килограмм картофеля, по данным нашим корреспондентов на местах, в Луганске обойдется в 50 рублей, в Мелитополе 55, в Донецке 60, в Геническе - 62. Картофель в Киеве, в среднем, продается за 80 рублей. В Ростове-на-Дону, в среднем 67 рублей.

Проблемы с картофелем на Украине начались вскоре после майданов. И чем сильнее ухудшались отношения с Россией, тем выше росла цена на картофель. Киев кормил не только Донбасс, но и Россия.  За 2019 год цена картофеля на Украине выросла в четыре раза и достигла исторического максимума. Это констатировал представитель департамента продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН Андрей Ярмак. Производители объяснили подорожание плохими погодными условиями, повлиявшими на урожай. Чтобы снизить цену на рынке картофель стали закупать за границей. В итоге за 10 лет цена на картофель выросла в три с половиной раза. Украина и сейчас закупает продукты сельского хозяйства за рубежом, как и удобрения.



Раньше их ввозили из России тысячами тонн. Например, в 2017 году импорт российских удобрений в Украину была на уровне 701 миллионов долларов, при общем объеме импорта в чуть более одного миллиарда. То есть тогда российские производители обеспечили 70% всего украинского импорта удобрений. В 2020 Украина отказалась покупать российские удобрения. Но без них урожая не будет. В итоге Киев закупал их через посредников в Польше и Прибалтике по завышенным ценам, а значит, и цена на продукты росла. И даже экономное блюдо окрошка в Киеве становилось всё дороже. А ещё с началом спецоперации Украина продолжает терять плодородные аграрные регионы, а самое главное тех, кто мог бы трудится на полях.

Десяток яиц в четырех столицах новых российских регионов сегодня стоит от 80 до 100 рублей. В Ростове-на-Дону – можно без труда найти яйца по 87 рублей. В Киеве в среднем — 56,18 грн или 125 рублей за десяток. Почему? Многие птицефабрики, снабжавшие Киев яйцом и курятиной теперь по другую сторону фронта.

«Несколько птицефабрик не функционируют из-за [военной операции], а те, которые работают, не очень спешили завозить новых кур несушек, учитывая ситуацию. Поэтому поголовье кур, которые несут яйца, уменьшилось», — прокомментировал министр аграрной политики Украины Николай Сольский.

Рост цен на энергоносители и корма также учитывается при стоимости яйца, а потому на Украине она растёт и продолжит расти. Это касается и стоимости молочных продуктов и той самой колбасы, которую можно класть в окрошку. А можно и не класть или заменить, например, на курятину. Но по поводу мяса птицы и птицефабрик мы разобрались выше. Что касается стоимости варёной колбасы, то самую недорогую, которую нам удалось найти по распродаже в одной из крупных торговых сетей Украины, составила 61 гривну за полкило или 135 рублей.

Цены на продукты питания постоянно меняются. Это происходит по разным причинам. Но основные факторы, влияющие на цены, такие:
  1. Стоимость сырья и материалов. Если, например, цена на пшеницу или молоко растет, то это отразится и на стоимости хлеба, молочных продуктов.
  2. Затраты на производство и доставку. Сюда входят расходы на оборудование, электроэнергию, транспорт, зарплаты сотрудников и другие издержки. Рост этих затрат ведет к повышению цен.
  3. Спрос и предложение. Если продукта на рынке мало, а покупатели активно его покупают, цена будет расти. Если же предложение большое, а спрос падает, цены, наоборот, снижаются.
  4. Сезонность. Некоторые продукты дешевле в сезон их массового производства, а в межсезонье становятся дороже.
  5. Инфляция. Общее повышение цен в экономике приводит к тому, что дорожают и продукты питания.
  6. Курс валют. Если продукты или сырье импортные, их цена зависит и от курса национальной валюты.

А теперь давайте посчитаем индекс окрошки. Семье из 4 человек в Луганске она обойдется до 996 рублей, в Макеевке – до 960 рублей, в Мелитополе - 920 рублей, а в Геническе, суд по данным из открытых источников, до 800 рублей. В Киеве же, судя по ценам в интернет-магазинах, набор для окрошки стоит около 1007 рублей, а в Ростове-на-Дону – 920 рублей. В расчёт мы не брали заправку, кто заправит экономное блюдо квасом, а кто-то водой.

Поделиться: vk telegram