Индекс окрошки - народный индикатор экономики. Почему простейшее блюдо стоит везде по-разному?
Окрошку в России готовят и любят уже больше тысячи лет, считают некоторые историки. Они приводят в пример указ Князя Владимира, который по случаю крещения Руси в 988 году приказал раздать пищу, мёд и квас. А о том, как именно любил есть окрошку князь Владимир нам рассказывает летописец: токмо на белом квасе.
Через восемь столетий в России записали первый рецепт этого блюда, в которое наши предки крошили всё подряд: овощи, рыбу, мясо, грибы. Потом перемешать, залить квасом или кислыми щами. И кушать подано! Окрошка нашего времени – тоже может быть разной, не зря ее называют жидкой пиццей. Но главные компоненты неизменны. Они и входят в индекс окрошки: картофель, яйца, огурцы, редис, лук, зелень, сметана. Заправляйте, чем хотите: квасом, водой, кефиром, айраном.
Судя по рецепту, окрошка - самое недорогое блюдо на нашем столе летом. Но так ли это на самом деле? Давайте посчитаем её среднюю стоимость на семью из четырёх человек в новых российских регионах. А ещё узнаем, во сколько обойдется окрошка по-киевски и по-ростовски.
- Картофель отварной – 6 штук или килограмм
- Яйца куриные – 4 штуки
- Свежие огурцы – 4 штуки или полкило
- Редис - 10 штук или 300 граммов
- Сметана – 250 граммов или банка
- Колбаса варёная – полкило
- Зелень и зеленый лук – пучок
Килограмм картофеля, по данным нашим корреспондентов на местах, в Луганске обойдется в 50 рублей, в Мелитополе 55, в Донецке 60, в Геническе - 62. Картофель в Киеве, в среднем, продается за 80 рублей. В Ростове-на-Дону, в среднем 67 рублей.
Раньше их ввозили из России тысячами тонн. Например, в 2017 году импорт российских удобрений в Украину была на уровне 701 миллионов долларов, при общем объеме импорта в чуть более одного миллиарда. То есть тогда российские производители обеспечили 70% всего украинского импорта удобрений. В 2020 Украина отказалась покупать российские удобрения. Но без них урожая не будет. В итоге Киев закупал их через посредников в Польше и Прибалтике по завышенным ценам, а значит, и цена на продукты росла. И даже экономное блюдо окрошка в Киеве становилось всё дороже. А ещё с началом спецоперации Украина продолжает терять плодородные аграрные регионы, а самое главное тех, кто мог бы трудится на полях.
Десяток яиц в четырех столицах новых российских регионов сегодня стоит от 80 до 100 рублей. В Ростове-на-Дону – можно без труда найти яйца по 87 рублей. В Киеве в среднем — 56,18 грн или 125 рублей за десяток. Почему? Многие птицефабрики, снабжавшие Киев яйцом и курятиной теперь по другую сторону фронта.
«Несколько птицефабрик не функционируют из-за [военной операции], а те, которые работают, не очень спешили завозить новых кур несушек, учитывая ситуацию. Поэтому поголовье кур, которые несут яйца, уменьшилось», — прокомментировал министр аграрной политики Украины Николай Сольский.
Рост цен на энергоносители и корма также учитывается при стоимости яйца, а потому на Украине она растёт и продолжит расти. Это касается и стоимости молочных продуктов и той самой колбасы, которую можно класть в окрошку. А можно и не класть или заменить, например, на курятину. Но по поводу мяса птицы и птицефабрик мы разобрались выше. Что касается стоимости варёной колбасы, то самую недорогую, которую нам удалось найти по распродаже в одной из крупных торговых сетей Украины, составила 61 гривну за полкило или 135 рублей.
- Стоимость сырья и материалов. Если, например, цена на пшеницу или молоко растет, то это отразится и на стоимости хлеба, молочных продуктов.
- Затраты на производство и доставку. Сюда входят расходы на оборудование, электроэнергию, транспорт, зарплаты сотрудников и другие издержки. Рост этих затрат ведет к повышению цен.
- Спрос и предложение. Если продукта на рынке мало, а покупатели активно его покупают, цена будет расти. Если же предложение большое, а спрос падает, цены, наоборот, снижаются.
- Сезонность. Некоторые продукты дешевле в сезон их массового производства, а в межсезонье становятся дороже.
- Инфляция. Общее повышение цен в экономике приводит к тому, что дорожают и продукты питания.
- Курс валют. Если продукты или сырье импортные, их цена зависит и от курса национальной валюты.
А теперь давайте посчитаем индекс окрошки. Семье из 4 человек в Луганске она обойдется до 996 рублей, в Макеевке – до 960 рублей, в Мелитополе - 920 рублей, а в Геническе, суд по данным из открытых источников, до 800 рублей. В Киеве же, судя по ценам в интернет-магазинах, набор для окрошки стоит около 1007 рублей, а в Ростове-на-Дону – 920 рублей. В расчёт мы не брали заправку, кто заправит экономное блюдо квасом, а кто-то водой.